Under the warm Balearic sun and the aroma of bombeta rice, the Regional Ministry of Agriculture, Fisheries and the Natural Environment has presented the book “Unes Illes d’arrossos” (Unes Illes d’arrossos). This culinary work, the result of collaboration between local chefs and the Directorate General for Agri-food Quality and Local Produce, is a compendium of thirty-one recipes that celebrate the richness of Balearic gastronomy through the essential ingredient: rice.

recetas de arroz baleares

Bombata rice, a variety native to the Balearic Islands, becomes the central theme of this book, revealing the infinite culinary possibilities it offers. The recipes, generously shared by renowned chefs in the region, fuse rice with local and seasonal products. All of them highlight the diversity and quality of the Islands’ agricultural, livestock and fishery production.

The book is a testament to the region’s commitment to sustainability and support for local producers. Joan Llabrés, director general of Agri-food Quality and Local Produce, underlines the importance of “Unes Illes d’arrossos” as a tool for publicising the excellence of local produce and highlighting the versatility they offer in the preparation of recipes, connecting each dish with the rich gastronomic culture of the Balearic Islands.

Among the delicacies that adorn the pages of “Unes Illes d’arrossos” are creations by chefs such as Fernando Arellano, Caterina Pieras Ramis, Miquel Gelabert Pastor, and many others who have brought their creativity to each recipe. From seafood paellas to honeyed crayfish rice dishes, the variety of dishes reflects the richness of Balearic cuisine, highlighting the fusion of flavours and the ability of local chefs to transform simple ingredients into authentic gastronomic masterpieces.

Recipes included in “Unes Illes d’arrossos”

una illa darrossos

  • Fernando Arellano: Arròs sec de cuixetes de perdiu amb espècies i hortalisses.
  • Caterina Pieras Ramis: Arròs amb sepionetes i botifarró.
  • Miquel Gelabert Pastor: Arròs sec de seitons i espinacs.
  • Victòria Frontera: Paella de mar.
  • Kike Erazo: Arròs de pop de costa amb carxofes, espàrecs verds i pebres del piquillo rostits.
  • Marga Coll: Arròs de molls i verdura.
  • Miquel Calent: Arròs d’entrecot de vedella a la brasa.
  • Yolanda Arenaza Alegría: Arròs amb gambes i sípia.
  • Benet Vicens i Jaume Vicens: Arròs de pescadors Béns d’Avall.
  • Paquita Seguí Rosselló: La paella dels dijous.
  • Andreu Genestra: Arròs de porc negre i llagosta.
  • Lucía Cortés Tarragó: Arròs cremós de carabassa, espàrecs, carxofes i formatge Mahón – Menorca.
  • Koldo Royo: Arròs cec de musclos de Menorca i gambes.
  • Zahira Font Tejero: Arròs amb sallmorreta d’ametlla, crispetes de coliflor i allioli d’all rostit.
  • Tomeu Martí: Chirashi sushi de papada de porc negre.
  • Noelia Muñoz Conde: Paella d’ànec, carxofes i flors de carabassí.
  • Joan Marc Garcías Amer: Arròs de conill i vídues.
  • Alina Elena Cioaca: Risotto d’arròs brut.
  • Andrés Moreno Castellano: Arròs de pagès de porc negre i esclata-sangs.
  • Matias N. Provvidenti: Wok d’arròs amb porcella de porc negre i reducció de palo.
  • Julio Garmendia: Arròs sucós de bacallà amb bolets.
  • Antoni Morell Bauzà: Arròs brut amb gallina i faraona.
  • Noemí del Barrio Delgado: Arròs de cap roig tempuritzat i carxofes.
  • Ricardo Rossi: Arròs de cigales amb carxofes.
  • Raul Grether: Paella de carxofes, boletus i secret de porc negre.
  • José Cortés García: Arròs melós de llagosta.
  • Tomeu Caldentey Soler: Arròs mar i terra de calamar i guàtleres.
  • Marta Salvà Ripoll: Arròs de verdures de temporada amb lloms de bacallà.
  • Kiko Martorell: Arròs melós de gamba de Sóller.
  • Ariadna Salvador: Mousse d’arròs amb llet.
  • José María Calonge Cruz: Pastisset d’arròs, ametlles i taronja confitada.

“Unes Illes d’arrossos” is not only a book of recipes, but also a window onto the culinary culture of the Balearic Islands, where rice is the undisputed protagonist. This compendium not only satisfies the palate, but also pays homage to the land, the sea and tradition, making it an essential work for those who wish to explore and delight in the exquisite diversity of Balearic cuisine.