Bajo el cálido sol balear y el aroma del arroz bombeta, la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural ha presentado el libro «Unes Illes d’arrossos». Esta obra culinaria, fruto de la colaboración entre chefs locales y la Dirección General de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, se erige como un compendio de treinta y una recetas que celebran la riqueza de la gastronomía balear a través del ingrediente esencial: el arroz.

recetas de arroz baleares

El arroz bombeta, variedad autóctona de las Islas Baleares, se convierte en el hilo conductor de este libro, revelando las infinitas posibilidades culinarias que ofrece. Las recetas, generosamente compartidas por cocineros y cocineras de renombre en la región, fusionan el arroz con productos locales y de temporada. Todas ellas destacan la diversidad y calidad de la producción agrícola, ganadera y pesquera de las Islas.

El libro es un testimonio del compromiso de la región con la sostenibilidad y el apoyo a los productores locales. Joan Llabrés, director general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, subraya la importancia de «Unes Illes d’arrossos» como una herramienta para dar a conocer la excelencia de los productos locales y resaltar la versatilidad que ofrecen en la elaboración de recetas, conectando cada plato con la rica cultura gastronómica de las Baleares.

Entre las delicias que adornan las páginas de «Unes Illes d’arrossos», destacan creaciones de chefs como Fernando Arellano, Caterina Pieras Ramis, Miquel Gelabert Pastor, y muchos otros que han plasmado su creatividad en cada receta. Desde paellas de mar hasta arroces melosos de cigalas, la variedad de platos refleja la riqueza de la cocina balear, resaltando la fusión de sabores y la habilidad de los chefs locales para transformar ingredientes simples en auténticas obras maestras gastronómicas.

Recetas incluidas en «Unes Illes d’arrossos»

una illa darrossos

  • Fernando Arellano: Arròs sec de cuixetes de perdiu amb espècies i hortalisses.
  • Caterina Pieras Ramis: Arròs amb sepionetes i botifarró.
  • Miquel Gelabert Pastor: Arròs sec de seitons i espinacs.
  • Victòria Frontera: Paella de mar.
  • Kike Erazo: Arròs de pop de costa amb carxofes, espàrecs verds i pebres del piquillo rostits.
  • Marga Coll: Arròs de molls i verdura.
  • Miquel Calent: Arròs d’entrecot de vedella a la brasa.
  • Yolanda Arenaza Alegría: Arròs amb gambes i sípia.
  • Benet Vicens i Jaume Vicens: Arròs de pescadors Béns d’Avall.
  • Paquita Seguí Rosselló: La paella dels dijous.
  • Andreu Genestra: Arròs de porc negre i llagosta.
  • Lucía Cortés Tarragó: Arròs cremós de carabassa, espàrecs, carxofes i formatge Mahón – Menorca.
  • Koldo Royo: Arròs cec de musclos de Menorca i gambes.
  • Zahira Font Tejero: Arròs amb sallmorreta d’ametlla, crispetes de coliflor i allioli d’all rostit.
  • Tomeu Martí: Chirashi sushi de papada de porc negre.
  • Noelia Muñoz Conde: Paella d’ànec, carxofes i flors de carabassí.
  • Joan Marc Garcías Amer: Arròs de conill i vídues.
  • Alina Elena Cioaca: Risotto d’arròs brut.
  • Andrés Moreno Castellano: Arròs de pagès de porc negre i esclata-sangs.
  • Matias N. Provvidenti: Wok d’arròs amb porcella de porc negre i reducció de palo.
  • Julio Garmendia: Arròs sucós de bacallà amb bolets.
  • Antoni Morell Bauzà: Arròs brut amb gallina i faraona.
  • Noemí del Barrio Delgado: Arròs de cap roig tempuritzat i carxofes.
  • Ricardo Rossi: Arròs de cigales amb carxofes.
  • Raul Grether: Paella de carxofes, boletus i secret de porc negre.
  • José Cortés García: Arròs melós de llagosta.
  • Tomeu Caldentey Soler: Arròs mar i terra de calamar i guàtleres.
  • Marta Salvà Ripoll: Arròs de verdures de temporada amb lloms de bacallà.
  • Kiko Martorell: Arròs melós de gamba de Sóller.
  • Ariadna Salvador: Mousse d’arròs amb llet.
  • José María Calonge Cruz: Pastisset d’arròs, ametlles i taronja confitada.

«Unes Illes d’arrossos» se erige así no solo como un libro de recetas, sino como una ventana abierta a la cultura culinaria de las Islas Baleares, donde el arroz es el protagonista indiscutible. Este compendio no solo satisface el paladar, sino que también rinde homenaje a la tierra, al mar y a la tradición, convirtiéndose en una obra esencial para aquellos que deseen explorar y deleitarse con la exquisita diversidad de la cocina balear.