Las recetas de Mallorca tienen en común la esencia de la dieta mediterránea. Platos típicos mallorquines que se nutren de los sobresalientes productos locales de la isla. Aunque varían entre municipios, el sabor y la tradición son los hilos conductores del recetario. Es el caso de la gastronomía familiar de la Serra de Tramuntana, cuyas recetas han pasado de generación en generación hasta hoy.

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Para preservar este patrimonio gastronómico, la asociación Tramuntana XXI ha publicado “Recetas de la Sierra de Tramuntana”. Se trata de una recopilación de 16 recetas de Mallorca que pretende recuperar los sabores tradicionales y poner en valor el uso del producto local y de temporada. Un compendio que nace de la convocatoria del concurso “La cocina de la Sierra: Compartimos el patrimonio gastronómico familiar”.

«Hicimos convocar el concurso de recetas para poner en valor el uso del producto local y de temporada, a través de la recuperación de las recetas tradicionales que, en ciertas ocasiones, están en peligro de extinción», explica Marta Ferriol, directora técnica de Tramuntana XXI. La entidad comparte este patrimonio con la ciudadanía y permite así que trascienda en el tiempo. «Algunas de las recetas recogidas han pasado de generación en generación durante muchos años y no habían sido escritas», afirma Ferriol.

Sopas, carne, pescado y marisco, verduras y legumbres e incluso postres. Cada uno de estos platos típicos de la Tramuntana recoge la tradición de la receta y especifica cuándo sus ingredientes son propios de la zona.

Recetas de Mallorca: Platos típicos de la Tramuntana

Estas recetas típicas de la zona de la Tramuntana de Mallorca han sido recopiladas en un recetario al que se puede acceder al final de este artículo.

Sopas:

  • Sopas de Navidad (hermanas Ripoll, Deià).
  • De Navidad (Aina Oliver, Sóller).
  • Sopas de carbonero (Maria Pascual, Bunyola).
  • De matanzas (Margarita Bibiloni, Pollença).

Carne:

  • Baldana de me asada con membrillo (Pep Socias, Pollença).
  • Cordero al horno de leña (Mariona Ràfols, Estellencs).
  • Lechona con ANFO (Toni Cuco).
  • Butzetes de tordos (Laura Estaràs y Marita Boscana, Valldemossa).

Pescado y marisco:

  • Calamar de potera relleno de setas y verduras con salsa de tinta y murtones (Lluís Cardell, Sóller).

Verduras y legumbres:

  • Habas escaldines (Margalida Picornell, Banyalbufar).
  • Frito de zanahorias safarnàries (Bel Pascual, Sta. María).

Otros:

  • Huevos de cales padrinos (Alicia Oliver, Fornalutx).
  • Pancu (Andreu Barceló, Fornalutx).

Postres:

  • Formatjades (Magdalena Pascual, Pollença).
  • Formatjades (Marina Cerdà, Pollença).
  • Huevos a la nieve (Eva Cerdà, Pollença).

¿Quieres preparar alguna de estas recetas de Mallorca? Para conocer los ingredientes y el modo de elaboración, accede a la recopilación de platos típicos de Tramuntana XXI.

Haz clic para acceder a Receptari-Serra-FINAL_WEB.pdf